Mito y realidad de las proteínas:

     He aquí algunos de los prejuicios que la mayoría de las personas tiene respecto a una dieta vegetariana:
     "La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento".
Esto no es así. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos, queso, alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas.

     "Quien no come mucha carne no se abastece suficientemente de proteínas".
La mayoría de las personas consume el doble de proteínas de lo que su organismo puede utilizar. Si se suprimen completamente de la dieta carnes y pescados el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos pueden cubrir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gr.

     "Sólo por medio del consumo de carne obtiene nuestro cuerpo determinados oligolelementos y vitaminas".
En realidad, a excepción de la vitamina B12, que se halla en grandes cantidades en los productos lácteos, el resto de oligoelementos, minerales y vitaminas los suministra más que suficientemente una dieta vegetariana equilibrada.

     "Las proteinas de la carne son las de mejor calidad".
Lo importante en realidad es el aprovechamiento que el cuerpo haga de dichas proteínas. En ese sentido, el aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne.

     "Una dieta vegetariana es aburrida".
Nada más falso. Existen sólo unas cinco clases de carne mientras que de verduras, legumbres y frutos secos disponemos de 40 o 50 variedades diferentes. así como unas 20 clases de frutas diferentes. Justamente es la cocina vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores, consistencias y colores.

     "Los alimentos vegetarianos engordan porque contienen muchos hidratos de carbono".
Si, los alimentos vegetales contienen más carbohidratos que las carnes, pero también menos grasas y a la larga engordan menos.

La calidad de las proteínas:
     Las proteínas básicas para nuestro cuerpo constan de veintidós aminoácidos en diferentes proporciones.
     De estos veintidós existen ocho que no puede fabricar nuestro organismo y son imprescindibles para la vida por lo que se les llama "aminoácidos esenciales". Estos son: Triptófano, Leucina, Isoleucina, Valina, Lisina, Treonina, Cisteína y Metionina.
     Todos ellos deben estar presentes al mismo tiempo cuando nuestro cuerpo deba realizar la síntesis proteica. Y, además, deben estar presentes en determinadas proporciones. Esto significa que si alguno de ellos está disponible sólo en un 50%, por ejemplo, los otros rendirán al 50% de su capacidad total.
     Por ello es importante saber combinar los distintos alimentos para sacarles el mayor provecho.

¿Qué cantidad de proteínas necesita el ser humano?
     No existe en la actualidad una cifra exacta sobre las necesidades mínimas de proteínas por día, pero se estiman alrededor de 0,47 gramos por kilo de peso. Hay que tener en cuenta que las personas que realizan grandes esfuerzos físicos deben consumir mayor cantidad.
     

Bibliografía: "La dieta ecológica" Frances Moore Lappé (Premio Nobel alternativo 1987)

Declaración Universal de los Derechos de los Animales

       Considerando que todo animal posee derechos y que el desconocimiento y desprecio de dichos derechos han conducido y siguen conduciendo al hombre a cometer crímenes contra la naturaleza y los animales, se proclama lo siguiente: 
 
Artículo No. 1
Todos los animales nacen iguales ante la vida y tienen los mismos derechos a la existencia.
Artículo No. 2
a) Todo animal tiene derecho al respeto.
b) El hombre, como especie animal, no puede atribuirse el derecho de exterminar a los otros animales o de explotarlos, violando ese derecho. Tiene la obligación de poner sus conocimientos al servicio de los animales.
c) Todos los animales tienen derecho a la atención, a los cuidados y a la protección del hombre.
Artículo No. 3
a) Ningún animal será sometido a malos tratos ni a actos crueles.
b) Si es necesaria la muerte de un animal, ésta debe ser instantánea, indolora y no generadora de angustia.
Artículo No. 4
a) Todo animal perteneciente a una especie salvaje tiene derecho a vivir libre en su propio ambiente natural, terrestre, aéreo o acuático y a reproducirse.
b) Toda privación de libertad, incluso aquella que tenga fines educativos, es contraria a este derecho.
Artículo No. 5
a) Todo animal perteneciente a una especie que viva tradicionalmente en el entorno del hombre tiene derecho a vivir y crecer al ritmo y en las condiciones de vida y de libertad que sean propias de su especie.
b) Toda modificación de dicho ritmo o dichas condiciones que fuera impuesta por el hombre con fines mercantiles es contraria a dicho derecho.
Artículo No. 6
a) Todo animal que el hombre haya escogido como compañero tiene derecho a que la duración de su vida sea conforme a su longevidad natural.
b) El abandono de un animal es un acto cruel y degradante.
Artículo No. 7
Todo animal de trabajo tiene derecho a una limitación razonable del tiempo e intensidad del trabajo, a una alimentación reparadora y al reposo.
Artículo No. 8
a) La experimentación animal que implique un sufrimiento físico o psicológico es incompatible con los derechos del animal, tanto si se trata de experimentos médicos, científicos, comerciales, como de otra forma de experimentación.
b) Las técnicas alternativas deben ser utilizadas y desarrolladas.
Artículo No. 9
Cuando un animal es criado para la alimentación debe ser nutrido, instalado y transportado, así como sacrificado, sin que ello resulte para él motivo de ansiedad o dolor.
Artículo No. 10
a) Ningún animal debe ser explotado para esparcimiento del hombre.
b) Las exhibiciones de animales y los espectáculos que se sirvan de animales son incompatibles con la dignidad del animal.
Artículo No. 11
Todo acto que implique la muerte de un animal sin necesidad es un biocidio, es decir, un crimen contra la vida.
Artículo No. 12
a) Todo acto que implique la muerte de un gran número de animales salvajes es un genocidio, es decir, un crimen contra la especie.
b) La contaminación y la destrucción del ambiente natural conducen al genocidio.
Artículo No. 13
a) Un animal muerto debe ser tratado con respeto.
b) Las escenas de violencia, en las cuales los animales son víctimas, deben ser prohibidas en el cine y en la televisión, salvo si ellas tienen como fin dar muestra de los atentados contra los derechos del animal.
Artículo No. 14
a) Los organismos de protección y salvaguarda de los animales deben ser representados a nivel gubernamental.
b) Los derechos del animal deben ser defendidos por la ley, como lo son los derechos del hombre.


Esta declaración fue adoptada por La Liga Internacional de los Derechos del Animal en 1977, que la proclamó al año siguiente. Posteriormente, fue aprobada por la Organización de Naciones Unidas (ONU) y por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).